Eis aqui uma receita no contrafluxo do nosso tempo

Estamos na era do “mais é mais”. Tudo que é maior, mais complexo e mais caro é melhor; se tiver em maior quantidade e for de mais longe então, nem se fala. Mais do que um mote, eu encaro como um lema, uma atitude moderna, uma noção que começa a ser passada aos nossos filhos cada vez mais cedo.

Começa no ventre, com a viagem para Miami para comprar coisas de bebê, porque com o mesmo dinheiro a gente compra mais e de melhor qualidade. Depois vêm as festas de um ano, que hoje chegam a custar mais de R$30.000,00 (saiu até em jornais e revistas), e assim progressivamente, até as festas de 15 anos, que atualmente têm 5 vezes o tamanho do meu casamento – sem brincadeira. Por falar em casamento, hoje em dia não é raro passar mais tempo planejando a festa do que o que se fica casado. Até as pessoas nós substituímos facilmente pelo que consideramos mais.

No que tange a culinária, também não é diferente. A gastronomia molecular, que foi tecnicamente “criada” em 1992, demorou até que bastante tempo pra entrar na moda por aqui, e hoje tem gente cozinhando sous-vide até em casa. Aposto que já fazem caviar de brigadeiro em algum lugar – era só o que faltava, porque até em tubo de pasta de dente já colocaram o pobre docinho.

Se eu acho tudo isso ruim? Claro que não. Saber como funcionam as reações para manipular de forma inusitada o alimento é fascinante, e as ferramentas criadas para executar essas interferências são incríveis.

De verdade, a única coisa que me pega nisso tudo é constatar que hoje em dia é comum alguém saber de várias dessas técnicas avançadas de cozinha, mas no dia que o chantilly passou do ponto, joga todo o creme talhado fora, sem saber que aquilo ali poderia virar manteiga. Cozinha básica, do tempo das nossas avós e bisavós.

O problema da filosofia do “mais é mais” é que eu não a acho agregadora. Se alguma coisa é simples, muita gente não dá valor. Se não é importada, é ruim. Se não é cara, não é de boa qualidade. E por aí vai.

Cadê os presentes feitos à mão? As festinhas de criança decoradas pelas mães, tias, madrinhas e avós? Cadê a valorização do que é cultivado localmente? Nacionalmente! Por que não exigir frutas nordestinas frescas nos supermercados e exigir framboesa importada? Pra que ter um bilhão de livros de receita de bolos fenomenais e cupcakes decorados, se mal fazemos um bolo simples em casa que não seja de caixinha?

Num apelo pelo “às vezes, menos é mais”, hoje eu vou de bolo simples.

Bolo de Laranja (da minha amada avó Heloisa)

Levemente adaptado para seu melhor entendimento.

Ingredientes:

–      4 ovos, separados

–      1 ¼ xícara de açúcar

–      2 xícaras de suco de laranja espremido na hora

–      Raspas de 3 laranjas (opcional)

–      2 xícaras de farinha de trigo

–      1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180^o C e unte uma forma com furo no centro.

Separe metade do suco de laranja e guarde o restante para mais tarde. Peneire a farinha com o fermento em uma vasilha e reserve.

Separe os ovos. Bata as gemas com o açúcar. Em uma vasilha separada, bata as claras em neve até que esteja bem firme, mas ainda com brilho. Em seguida, misture delicadamente às gemas. Junte uma das partes do suco e a farinha. Misture bem até que esteja tudo homogêneo.

Coloque a massa na forma untada e asse por 30 a 35 minutos ou até que, ao inserir uma faca no centro do bolo, ela saia limpa. Cuidado para não assar demais: como tem pouquíssima gordura (só da gema), esse bolo resseca facilmente.

Com o bolo ainda quente, faça furos com um garfo e despeje, aos poucos, o restante do suco de laranja. Espere esfriar e desenforme.

Esse bolo é melhor no dia em que é feito, mas, se conservado em recipiente hermético, deve durar uns 2 ou 3 dias antes de ressecar demais.