Nos últimos anos, na busca de uma dieta saudável, temos visto inúmeros textos e postagens referentes ao açúcar, transformando em vilão este componente da nossa dieta. Será que realmente este nutriente é tão ruim? Para que possamos entender, fizemos um compilado:
Os diferentes tipos de açúcar (ou carboidratos), bioquimicamente, podem ser classificados da seguinte forma:
Açúcares simples (monossacarídeos):
- Glicose (também conhecida como dextrose) – Encontrada naturalmente em frutas, mel e vegetais.
- Frutose (também conhecida como levulose) – Encontrada naturalmente em frutas, mel e alguns vegetais.
- Galactose – Liberada durante a digestão da lactose (açúcar do leite).
Açúcares compostos (dissacarídeos):
- Sacarose – Também conhecida como açúcar de mesa, é composta por glicose e frutose. Extraída principalmente da cana-de-açúcar e da beterraba.
- Lactose – Açúcar presente no leite e derivados lácteos, composto por glicose e galactose.
- Maltose – Formada por duas moléculas de glicose, encontrada em grãos germinados, como a cevada.
Açúcares complexos (polissacarídeos):
- Amido – Encontrado em cereais, tubérculos e legumes, é composto por longas cadeias de glicose.
- Fibra alimentar – Incluem a celulose, hemicelulose e pectina, presentes em vegetais, frutas e grãos integrais.
É importante ressaltar que, apesar de todos os tipos de açúcar fornecerem calorias, eles diferem em sua composição química, propriedades e efeitos no organismo. Uma dieta equilibrada deve limitar o consumo de açúcares adicionados, priorizando fontes naturais de carboidratos, como frutas, vegetais e grãos integrais.
Para você entender os tipos de açúcar de mesa, apresentamos as principais diferenças:
- Açúcar refinado ou branco:
É o tipo de açúcar mais comum e amplamente utilizado.
Passa por um processo de refinamento para remover impurezas e obter um produto branco e cristalino.
Possui alto índice glicêmico e é rapidamente absorvido pelo organismo.
- Açúcar demerara:
Também conhecido como açúcar mascavo claro.
Possui um sabor mais caramelizado e uma coloração dourada.
Passa por um processo de refinamento menos intenso, mantendo parte dos minerais.
Tem um índice glicêmico um pouco mais baixo que o açúcar refinado.
- Açúcar mascavo:
Tem uma coloração marrom escura e um sabor mais intenso.
Passa por um processo de refinamento mínimo, mantendo mais impurezas e minerais.
Possui um índice glicêmico mais baixo em comparação ao açúcar refinado.
- Açúcar de confeiteiro (açúcar em pó):
É um açúcar refinado moído até obter uma textura fina e pulverizada. Algumas vezes também é utilizado de forma cristalizada para algumas preparações.
Utilizado principalmente em coberturas, recheios e preparações que requerem uma textura suave.
- Açúcar de coco:
Obtido a partir da seiva da flor da palmeira de coco.
Tem uma coloração marrom clara e um sabor levemente caramelizado.
Possui um índice glicêmico mais baixo que o açúcar refinado.
Cada tipo de açúcar possui características próprias e pode ser utilizado de acordo com a preferência e necessidade da receita ou preparação.
Utilize esporadicamente, com moderação e lembre-se: o açúcar simples não deve ser oferecido ao bebê menor de 2 anos de idade.
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Atualizado em 20 de maio de 2025