Alimentos podem transmitir doenças

As doenças transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de comidas ou bebidas contaminadas com patógenos (bactérias ou vírus, por exemplo), em quantidades que afetam a saúde do consumidor. Além desses, essas enfermidades também podem ser causadas por produtos químicos venenosos e outras substâncias nocivas.

No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas pela Salmonella, Escherichia coli patogênica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do Staphylococcus aureus e Bacillus cereus.

Os sintomas mais comuns para as doenças transmitidas por alimentos são: falta de apetite, náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais e febre (dependendo do agente etiológico). Podem ocorrer também enfermidades extra intestinais em diferentes órgãos e sistemas como no fígado (Hepatite A), terminações nervosas periféricas (Botulismo), má formação congênita (Toxoplasmose), dentre outros.

As doenças que causam diarreia e vômitos podem levar à desidratação, caso o paciente perca mais fluidos corporais e sais minerais (eletrólitos) do que a quantidade ingerida. A reposição destes fluidos e eletrólitos é extremamente importante para evitar a desidratação.

As recomendações que seguem são de aplicação geral, tanto para os alimentos comprados de vendedores de rua em postos fixos ou ambulantes, como também para os hotéis ou restaurantes bem conceituados:

• Lave as mãos regularmente:

-antes, durante e após a preparação dos alimentos; - ao manusear objetos sujos; - depois de tocar em animais; - depois de ir ao banheiro ou após a troca de fraldas; - antes da amamentação; - entre outras situações.

• Assegure-se que o alimento servido esteja bem cozido e quente (aproximadamente 60ºC); • Selecione alimentos frescos com boa aparência e, antes do consumo, lave-os e os desinfete; • Não coma alimentos crus, com exceção das frutas e verduras que podem ser descascadas, cujas cascas estejam íntegras; • Lave e desinfete todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos; • Alimentos prontos, que serão consumidos posteriormente, devem ser armazenados sob refrigeração (abaixo de 5°C) e aquecidos no momento do consumo (centro do produto 72°C); • Não coma alimentos que tenham estado em temperatura ambiente por mais de quatro horas, isso representa um dos maiores riscos de ter uma doença transmitida por alimento (DTA); • Reaqueça bem os alimentos que tenham sido congelados ou refrigerados antes de consumi-los; • Compre alimentos seguros, verifique o prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor). Não adquira alimentos sem etiqueta que identifique o produtor; • Os pescados e mariscos de certas espécies, em alguns países em particular, podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas, apesar de uma boa cocção. Solicite orientação aos moradores do lugar; • Consumir leite pasteurizado, esterilizado (UHT ou longa vida) ou fervido. Não beba leite nem seus derivados crus; • Sorvetes de procedência duvidosa são um risco. Evite-os! • Evite preparações culinárias que contêm ovos crus (Ex. gemada, ovo frito mole, maionese caseira); • Procure não consumir alimentos crus ou mal cozidos (saladas, carnes, dentre outros); • Tome cuidado com o contato entre alimentos crus e cozidos; • Evite comidas vendidas por ambulantes; • Mantenha os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais; • Não tome banho ou nade em rios, lagos, piscinas com água contaminada; evite praias poluídas; • Beba água e/ou gelo apenas de procedência conhecida; • Quando estiver em dúvida quanto à potabilidade da água de beber, ferva ou a trate com produtos específicos que podem ser obtidos em farmácias; • A água também pode ser tratada com hipoclorito de sódio a 2, 5%. Coloque 2 gotas para cada 1 litro e aguarde por 30 minutos antes de consumi-la; • Cuidado para não comprar soluções comerciais com hipoclorito de sódio 2, 5% que também tenham alvejantes na composição.

Fonte: Ministério da Saúde